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食品水活性快速檢測(cè)儀廠家談?wù)勅绾翁岣弋a(chǎn)品的水活性

 更新時(shí)間:2020-09-15 點(diǎn)擊量:1555
   水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。食品水活性快速檢測(cè)儀是一種常用的檢測(cè)儀器,在多個(gè)行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。水分活度測(cè)定儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性,還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。結(jié)合以下途徑可以提高產(chǎn)品的水活性。
  (1)配方上:適當(dāng)減少水的添加量,或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖),降低水分活度;
  (2)工藝上:在原有烘焙工藝條件下,適當(dāng)降低烘焙溫度,延長(zhǎng)烘焙時(shí)間,以烤干水分,降低水分活度(如果怕產(chǎn)品太干,可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保濕);
 ?。?)環(huán)境控制:加強(qiáng)通風(fēng)和除濕,降低環(huán)境濕度;增加車(chē)間消毒殺菌的頻次,降低車(chē)間初始菌落總數(shù);
 ?。?)包裝:控制包裝時(shí)間,冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝,不得放置太長(zhǎng)時(shí)間;
  (5)加強(qiáng)產(chǎn)品出廠控制:出廠的產(chǎn)品要加強(qiáng)水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè),把好產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān);
  (6)加強(qiáng)防腐劑的控件手段:采用防腐方法不同,選用防腐劑的不同都會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按國(guó)家允許添加量的大量添加,同時(shí)采用合理的工藝來(lái)添加使用,才能達(dá)到理想的防腐效果。
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